29 de junio de 2014

Melón con jamón en tempura


1 rodaja grande de melón
8 lonchas de jamón
135 g de harina de tempura
100 g de queso azul
una cucharada de mantequilla
dos cucharadas de nata líquida
200 ml de agua fría
1 vaso de leche
aceite de oliva
sal
pimienta
nuez moscada
perejil picado

Para la salsa de queso, pon la mantequilla a derretir en un cazo. Incorpora la cebolleta finamente picada. Cuando esté pochadita, añade el queso troceado, la nata y la leche. Remueve, condimenta con un poco de nuez moscada rallada, con sal y pimienta. Cocina durante 5 minutos. Espolvorea por encima perejil picado. Reserva. Pela y corta el melón en rectángulos (como de bocado). Escurre el exceso de agua sobre papel absorbente. Envuelve cada trozo de melón con una loncha de jamón (si las lonchas son grandes, pártelas por la mitad). Cierra con un palillo. Mezcla la harina de tempura con el agua helada y remueve hasta conseguir una pasta ni muy ligera ni muy espesa. Pasa los pinchos de jamón y melón por la tempura y fríelos en abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente. Retira el palillo y pon un palo de brocheta corto. Para emplatar, coloca la salsa de queso en el fondo del plato y pon encima las brochetas de melón con jamón.

Sopa fría de melón con jamón


1 melón 
caldo de jamón 
lonchas o taquitos de jamón serrano 

En primer lugar tenemos que cortar el melón en trozos. En función de si nos gusta la sopa más o menos espesa añadiremos la cantidad de caldo de jamón.  Ponemos en una jarra los trozos de melón y el caldo de jamón. Trituramos.  Una vez triturado todo, lo pasamos por el chino.  Para servirla la presentamos en un plato y podemos acompañarla de una brocheta de melón y jamón, lo que le dará un toque muy atractivo. Recordamos servir fría esta sopa de melón con jamón.

Timbal de melón


1/2 melón
2 yogures de soja
2-3 cucharadas de azúcar moreno
6 galletas
2 cucharadas de mermelada de fresa

Pela el melón y extrae unos filetes finos y largos. Para preparar el timbal, unta el plato con la mermelada, coloca encima un molde y fórralo con las tiras de melón, haciendo una especie de cesta. Tritura las galletas en un mortero y mézclalas con el yogur y el azúcar. Reserva. Rellena los timbales con esta mezcla. Retira el molde y sirve.

Raviolis de melón con queso


2 lingotes de melón
250 g de mezcla de gorgonzola y mascarpone
1 puñado de rúcula
1 puñado de maíces fritos
20 g de azúcar
aceite de oliva
sal
cebollino picado

Pon la rúcula en el vaso de la batidora. Añade una buena cantidad de aceite de oliva suave. Tritura y cuélalo. Con ayuda de la mandolina, corta laminas finas de melón. Coloca un trozo de queso sobre cada tira de melón y envuélvelas dándoles forma triangular. Pon un poco de azúcar sobre cada ravioli de melón y caramelízalos con un soplete. Machaca un poco los maíces fritos.
Pica finamente el cebollino y haz 4 montoncitos en un plato. Coloca un ravioli sobre cada montoncito y condiméntalos con unos cristales de sal. Esparce por encima los maíces. Riega con el aceite de rúcula y sirve.

Melon con vodka


1/2 melón
1/2 litro de helado o sorbete de limón
150 ml. de vodka
2 naranjas
hojas de menta

Corta el melón en tranchas. Retírales la piel y córtalas en trozos de bocado. Colócalas en un bol grande. Corta las naranjas por la mitad y exprímelas. Pasa el zumo a una jarra grande.
Agrega el helado de limón y el vodka y tritura. Vierte el contenido sobre el melón. Sirve el melón en copas. Retira el tallo de las hojas de menta, junta las hojas y pícalas en juliana fina. Espolvorea las copas, decora con una hojita de menta y a disfrutar del postre de melón al vodka.

17 de junio de 2014

Caipiroska de frambuesa (con alcohol)


Vodka de frambuesa 4/10
Lima en dados 2/10
Azúcar en grano 2/10
Frambuesas 2/10

La Caipiroska la haremos en un vaso epsilon, haciéndolo directamente en el mismo. Lo primero, cogemos una tabla y partimos la lima. Añadimos. Echamos una cucharada de azúcar y con un mortero machacamos y mezclamos. Cortamos frambuesas hasta la mitad y las añadimos al vaso. Le ponemos hielo picado, el vodka de frambuesa y removemos bien para que se mezclen los ingredientes. Añadimos más hielo picado y decoramos.

Shangai (sin alcohol)


Zumo de papaya 
Zumo de naranja 
Sirope de mango 
Maracuyá 

En una tablita partimos la papaya. Aportamos un poco de agua y papaya a la batidora, haciendo así un zumo. Echamos hielo a la coctelera y añadimos maracuyá, sirope de mango y zumo de naranja. Además, echamos el zumo de papaya que previamente habíamos hecho. Agitamos la coctelera y servimos en un vaso de trago largo con hielos.

Vegetoska (con alcohol)


Vodka 3/10
Sorbete de remolacha con vinagre balsámico 4/10
Zumo de zanahoria 3/10

Utilizaremos una copa de trago largo. Tomamos la batidora, le añadimos vodka, sorbete de remolacha con vinagre balsámico, le echamos hielo y batimos. Buscaremos una textura de sorbete. Servimos, decoramos y listo.

Margarita de piña


6 cubitos de hielo 
6 partes de zumo de piña 
2 partes de jarabe 
1 parte de tequila 
1 parte de licor de naranja 
piña, agua y sal (para decorar)

Para escarchar, voltea las copas y pasa los bordes de cada una por un plato con agua y después por otro plato con sal. Decora cada copa con un gajo de piña. Para el cóctel, pon en una coctelera los cubitos de hielo, el tequila, el jarabe, el licor de naranja y el zumo de piña. Agita bien y vierte sobre las copas. 

Batido helado de cuajada con galletas


2 l de leche de oveja
gotas de cuajo
4 cucharadas de azúcar moreno
1/2 l de helado de nata
grosellas y frambuesas
1 rama de canela
hojas de menta

Para las galletas:
30 g de azúcar
30 g de mantequilla
30 g de harina
1 clara de huevo

Hierve la leche de oveja con una ramita de canela y deja que se temple hasta que esté a 37ºC.
Vierte unas gotitas de cuajo en varios moldes individuales. Pon también unas gotas en un vaso alto.
Vierte la leche sobre los moldes y el vaso. Deja que se enfríen para que cuajen.
Para hacer las galletas, mezcla en un bol la mantequilla y el azúcar. Añade la harina y sigue removiendo. Incorpora la clara de huevo y mezcla bien.
Extiende pequeñas cantidades de masa sobre una bandeja cubierta con papel de horno y hornéalas a 180º C durante 5-8 minutos.
Acompaña las cuajadas con azúcar moreno, galletas, frambuesas y grosellas. Decóralas con unas hojas de menta. Pon un poco de helado en la cuajada del vaso y tritura. Sirve el batido helado de cuajada con frambuesas y galletas. Decora con unas hojitas de menta.

Smoothie de mango


1 mango mediano
2 cucharadas de yogur natural descremado
1 chorrito d néctar de mango
Hielo

Licúa el hielo con el mango, el yogur y el néctar. Sirve en un vaso y decora con fruta a tu gusto.

7 de junio de 2014

Ensalada de pimientos asados con ventresca de atún y anchoas


1 pimiento rojo
1 pimiento verde de asar
2 latas de ventresca de atún en conserva
8 tomatitos cherry
1 lata de anchoas en salazón
aceite de oliva
vinagre de Jerez
sal
cebollino

Coloca los pimientos en una placa de horno, espolvorea con sal gruesa y añade un chorreón de aceite de oliva. Calienta el horno a 200º y asa los pimientos durante 40 minutos. Una vez horneados, dejar enfriar y pélalos. A continuación, córtalos en juliana y alíñalos en un bol con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal. Para servir esta ensalada nos ayudaremos de un aro de emplatar: Coloca una base de pimientos asados y aliñados. Sobre éstos pondremos ventresca de atún en aceite y, finalmente, coronaremos con un par de lomos de anchoa. Alrededor de la ensalada colocaremos unos tomatitos cherry cortados por la mitad y aliñados con aceite de oliva, vinagre y sal. Espolvorea con un poco de cebollino picado.

Ensalada de gulas con aguacate


4 aguacates
4 tomates de ensalada
200 gr. de gulas
200 gr. de salmón ahumado en lonchas
aceite de oliva
zumo de limón y sal

Divide los aguacates en dos mitades, retira la semilla y, con la ayuda de una cuchara, extrae la pulpa. Ahora córtalos en rodajas de medio centímetro de grosor. Los tomates los lavaremos y los cortaremos también en rodajas.  Coloca los aguacates laminados en el plato. Sobre éstos dispondremos las rodajas y las gulas. Por último, colocamos unas lonchas de salmón ahumado y aliñamos con una vinagreta de aceite de oliva, zumo de limón y sal. Decoramos con unas varitas de cebollino.