23 de agosto de 2014

Helado de yogur con sopa de fresas


200 ml. de nata
4 yogures naturales
4 cucharadas de leche condensada
Para la sopa de fresas:
200 gr. de fresas
1 vaso de leche
2 cucharadas de mermelada de fresas
Para decorar:
grosellas y menta

Pon la nata en un bol y móntala con una batidora de varillas eléctrica.Pon los yogures en un bol, añade la leche condensada y mezcla bien. Incorpora la nata montada y mezcla. Vierte todo en un molde de cristal, tapa con film de cocina e introduce en el congelador durante 4 horas. Limpia las fresas, trocéalas y colócalas en la batidora americana, agrega la mermelada de fresas y la leche y tritura. Cuela la mezcla. Sirve el helado de yogur en recipientes individuales, en el fondo coloca un poco de sopa de fresa, encima un par de bolas de helado y decora con unas grosellas y unas hojas de menta.

Frutas maceradas con helado de horchata


1 l de horchata de chufas
6 fresas
1 melocotón
1 trozo de melón
1 trozo de sandía
12-14 tomates cherry
6 yemas de huevo
8-9 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de miel de azahar
2 cucharadas de crema fresca
2 cucharadas de vinagre de Módena
14-16 bolitas de pimienta negra
1 cucharadita de regaliz en polvo
menta para decorar

Para hacer el helado de horchata, pon a calentar la horchata con la crema fresca. Coloca las yemas en un bol y agrega la miel. Bate bien. Vierte la horchata caliente al bol de las yemas y mezcla. Pasa todo de nuevo a la cazuela. Añade el regaliz y remueve sin parar hasta que la crema coja consistencia. Ten cuidado de que no hierva. Cuando espese, retírala del fuego y deja que se enfríe. Después, introdúcela en la heladera (máquina especial para hacer helados) y deja que se haga durante 25 minutos aproximadamente. Pon en una cazuela abundante agua con 6 cucharadas de azúcar. Cuando se caliente un poco, incorpora los tomates cherry y deja que se cocinen durante 15 minutos, sin que hierva el agua. Escurre, pela y resérvalos. Trocea las fresas y el melocotón y pon todo en un bol. Haz bolas de sandía y de melón con un sacabolas e incorpóralas al bol. Agrega los tomates pelados. Añade 2-3 cucharadas de azúcar, el vinagre de Módena y los granos de pimienta machacados. Mezcla bien y deja macerar un rato. Emplata las frutas maceradas y acompáñalas con el helado. Decora con menta y sirve.

Turon helado


75 gr de almendras y avellanas garrapiñadas
75 gr de frutas escarchadas
2 claras de huevo
1/4 l de nata semi montada
1 cucharada de azúcar
100 gr de miel
1 cucharada de agua
Para acompañar:
natillas
puré de compota o salsa de frutas rojas
Para decorar:
unas frambuesas
hojas de menta

En un cazo, reduce la miel, el azúcar y el agua. En un bol, monta las claras de huevo con la mezcla de miel, azúcar y agua. Trocea las frutas y pica los frutos secos garrapiñados. Échalo en otro recipiente y mezcla bien. Incorpora la nata montada y a continuación añade el merengue con miel y azúcar.
Vierte en los moldes e introdúcelos en el congelador. Desmolda y sirve con unas natillas, el puré de compota o la salsa de frutas rojas. Decora con hojas de menta y unas frambuesas.

Helado de queso con barquillos


barquillos o cucuruchos
1 terrina de queso fresco de untar(200 g)
2 yogures naturales
6 cucharadas de azúcar glas
1 cucharada de mermelada de frambuesa

Coloca los yogures en un bol y bátelos con una varilla manual. Agrega el azúcar y mezcla bien. Incorpora el queso y mezcla hasta que quede una crema homogénea.  Pasa la mezcla a otro recipiente, vierte la mermelada y remueve con un tenedor. Tapa el helado con papel plástico (es importante que el plástico esté en contacto con el helado). Introduce en el congelador hasta que se endurezca (2 horas aproximadamente). Para servir, acompaña con unos barquillos o cucuruchos.

2 de agosto de 2014

Tabouleh y hummus (Líbano)


Para el tabouleh:
1 manojo grande de perejil
1 manojo de hojas de menta
100 gr de bulgur cocido
1 tomate
1/2 cebolleta
1 limón
50 gr de piñones
2 cucharadas de tahini o pasta de sésamo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
Para el hummus:
250 gr de garbanzos cocidos
1 cebolleta
1 limón
2 cucharadas de tahini o pasta de sésamo
4-6 aceitunas Kalamata
2 cucharadas de pimentón
1 pizca de comino molido
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Para el tabouleh, pica finamente las hojas de perejil y de menta y mézclalas en un bol. Trocea el tomate y la cebolleta y agrégalos al bol. Añade el bulgur y mezcla bien. Incorpora la pasta de sésamo (tahini) y los piñones, salpimienta y moja con un poco de jugo de limón. Mezcla el conjunto y riega con aceite de oliva virgen extra.
Para el hummus, pasa los garbanzos cocidos por el pasapurés y añade el tahini. Agrega la cebolleta finamente picada y un poco de comino en polvo. Moja con el jugo de limón. Salpimienta y mezcla todo bien. Pon el hummus en un plato, espolvorea con pimentón y añade unas aceitunas Kalamata. Riega con un chorro de aceite de oliva.

Berenjenas a la griega y yogur manta (Grecia)


3 berenjenas
1 cebolla
1 limón
100 g de aceitunas Kalamata
pan árabe
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
comino
perejil
Para el yogur manta:
2 l de leche de vaca
1 yogur
2 cucharadas de leche en polvo

Corta las berenjenas por la mitad y hazles unos cortes superficiales en el lado de la carne con un cuchillo. Ponlas en una bandeja de horno, sazónalas por encima y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Introdúcelas al horno a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente. Ralla la cebolla en un bol con la ayuda de una ralladora y mójala con el jugo del limón. Retira las berenjenas del horno, separa la carne y mézclalo con la cebolla. Añade un poco de comino, salpimienta y riega con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Para el yogur manta, pon a calentar la leche en una cazuela y agrega un yogur. Bate y mezcla bien con una varilla y añade unas cucharadas de leche en polvo. Tapa la cazuela, envuélvelo con una manta y deja que repose de un día a otro en una zona templada de la casa. 
Calienta el pan árabe en una sartén vuelta y vuelta.  Sirve la berenjena en un cuenco, añade las aceitunas Kalamata y riega con un poco de aceite de oliva virgen extra. Espolvorea las berenjenas con perejil picado y sirve el yogur en un cuenco con un poco de miel.

Ensalada de lentejas


200 g de lenteja pardina
100 g de maíz dulce
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
1 cebolleta
1 trozo de calabacín
1 plátano
4 rabanitos
brotes de ajo
una pizca de comino
un puñadito de sésamo
aceite de oliva virgen extra
sal
agua
perejil picado
hierbas para decorar
Para el aliño:
1 diente de ajo
tomillo
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Jerez
sal

Pon a calentar abundante agua en una cazuela. Agrega el comino, sazona y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Trocea la cebolla, la zanahoria y el puerro e introdúcelos a la cazuela. Añade las lentejas y cuécelas durante 30 minutos. Pica la zanahoria, el rabo de la cebolleta, la cebolleta finamente y haz unas láminas de calabacín con la mandolina. Mezcla las verduras cortadas con las lentejas y añade unas láminas de rabanito. Pica el plátano, agrégalo y añade el maíz. Espolvorea con perejil picado y un poco de sésamo y mezcla bien el conjunto.
Para la vinagreta, introduce un diente de ajo en el mortero, sazona y maja bien. Moja con vinagre de Jerez, espolvorea con tomillo y riega con aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien.
Sazona la ensalada de lentejas, adereza con un chorrito de vinagreta de Jerez y mezcla bien el conjunto. Termina con más brotes por encima y decora con hierbas aromáticas.