23 de agosto de 2014

Helado de yogur con sopa de fresas


200 ml. de nata
4 yogures naturales
4 cucharadas de leche condensada
Para la sopa de fresas:
200 gr. de fresas
1 vaso de leche
2 cucharadas de mermelada de fresas
Para decorar:
grosellas y menta

Pon la nata en un bol y móntala con una batidora de varillas eléctrica.Pon los yogures en un bol, añade la leche condensada y mezcla bien. Incorpora la nata montada y mezcla. Vierte todo en un molde de cristal, tapa con film de cocina e introduce en el congelador durante 4 horas. Limpia las fresas, trocéalas y colócalas en la batidora americana, agrega la mermelada de fresas y la leche y tritura. Cuela la mezcla. Sirve el helado de yogur en recipientes individuales, en el fondo coloca un poco de sopa de fresa, encima un par de bolas de helado y decora con unas grosellas y unas hojas de menta.

Frutas maceradas con helado de horchata


1 l de horchata de chufas
6 fresas
1 melocotón
1 trozo de melón
1 trozo de sandía
12-14 tomates cherry
6 yemas de huevo
8-9 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de miel de azahar
2 cucharadas de crema fresca
2 cucharadas de vinagre de Módena
14-16 bolitas de pimienta negra
1 cucharadita de regaliz en polvo
menta para decorar

Para hacer el helado de horchata, pon a calentar la horchata con la crema fresca. Coloca las yemas en un bol y agrega la miel. Bate bien. Vierte la horchata caliente al bol de las yemas y mezcla. Pasa todo de nuevo a la cazuela. Añade el regaliz y remueve sin parar hasta que la crema coja consistencia. Ten cuidado de que no hierva. Cuando espese, retírala del fuego y deja que se enfríe. Después, introdúcela en la heladera (máquina especial para hacer helados) y deja que se haga durante 25 minutos aproximadamente. Pon en una cazuela abundante agua con 6 cucharadas de azúcar. Cuando se caliente un poco, incorpora los tomates cherry y deja que se cocinen durante 15 minutos, sin que hierva el agua. Escurre, pela y resérvalos. Trocea las fresas y el melocotón y pon todo en un bol. Haz bolas de sandía y de melón con un sacabolas e incorpóralas al bol. Agrega los tomates pelados. Añade 2-3 cucharadas de azúcar, el vinagre de Módena y los granos de pimienta machacados. Mezcla bien y deja macerar un rato. Emplata las frutas maceradas y acompáñalas con el helado. Decora con menta y sirve.

Turon helado


75 gr de almendras y avellanas garrapiñadas
75 gr de frutas escarchadas
2 claras de huevo
1/4 l de nata semi montada
1 cucharada de azúcar
100 gr de miel
1 cucharada de agua
Para acompañar:
natillas
puré de compota o salsa de frutas rojas
Para decorar:
unas frambuesas
hojas de menta

En un cazo, reduce la miel, el azúcar y el agua. En un bol, monta las claras de huevo con la mezcla de miel, azúcar y agua. Trocea las frutas y pica los frutos secos garrapiñados. Échalo en otro recipiente y mezcla bien. Incorpora la nata montada y a continuación añade el merengue con miel y azúcar.
Vierte en los moldes e introdúcelos en el congelador. Desmolda y sirve con unas natillas, el puré de compota o la salsa de frutas rojas. Decora con hojas de menta y unas frambuesas.

2 de agosto de 2014

Tabouleh y hummus (Líbano)


Para el tabouleh:
1 manojo grande de perejil
1 manojo de hojas de menta
100 gr de bulgur cocido
1 tomate
1/2 cebolleta
1 limón
50 gr de piñones
2 cucharadas de tahini o pasta de sésamo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
Para el hummus:
250 gr de garbanzos cocidos
1 cebolleta
1 limón
2 cucharadas de tahini o pasta de sésamo
4-6 aceitunas Kalamata
2 cucharadas de pimentón
1 pizca de comino molido
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Para el tabouleh, pica finamente las hojas de perejil y de menta y mézclalas en un bol. Trocea el tomate y la cebolleta y agrégalos al bol. Añade el bulgur y mezcla bien. Incorpora la pasta de sésamo (tahini) y los piñones, salpimienta y moja con un poco de jugo de limón. Mezcla el conjunto y riega con aceite de oliva virgen extra.
Para el hummus, pasa los garbanzos cocidos por el pasapurés y añade el tahini. Agrega la cebolleta finamente picada y un poco de comino en polvo. Moja con el jugo de limón. Salpimienta y mezcla todo bien. Pon el hummus en un plato, espolvorea con pimentón y añade unas aceitunas Kalamata. Riega con un chorro de aceite de oliva.

Berenjenas a la griega y yogur manta (Grecia)


3 berenjenas
1 cebolla
1 limón
100 g de aceitunas Kalamata
pan árabe
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
comino
perejil
Para el yogur manta:
2 l de leche de vaca
1 yogur
2 cucharadas de leche en polvo

Corta las berenjenas por la mitad y hazles unos cortes superficiales en el lado de la carne con un cuchillo. Ponlas en una bandeja de horno, sazónalas por encima y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Introdúcelas al horno a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente. Ralla la cebolla en un bol con la ayuda de una ralladora y mójala con el jugo del limón. Retira las berenjenas del horno, separa la carne y mézclalo con la cebolla. Añade un poco de comino, salpimienta y riega con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Para el yogur manta, pon a calentar la leche en una cazuela y agrega un yogur. Bate y mezcla bien con una varilla y añade unas cucharadas de leche en polvo. Tapa la cazuela, envuélvelo con una manta y deja que repose de un día a otro en una zona templada de la casa. 
Calienta el pan árabe en una sartén vuelta y vuelta.  Sirve la berenjena en un cuenco, añade las aceitunas Kalamata y riega con un poco de aceite de oliva virgen extra. Espolvorea las berenjenas con perejil picado y sirve el yogur en un cuenco con un poco de miel.

Ensalada de lentejas


200 g de lenteja pardina
100 g de maíz dulce
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
1 cebolleta
1 trozo de calabacín
1 plátano
4 rabanitos
brotes de ajo
una pizca de comino
un puñadito de sésamo
aceite de oliva virgen extra
sal
agua
perejil picado
hierbas para decorar
Para el aliño:
1 diente de ajo
tomillo
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Jerez
sal

Pon a calentar abundante agua en una cazuela. Agrega el comino, sazona y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Trocea la cebolla, la zanahoria y el puerro e introdúcelos a la cazuela. Añade las lentejas y cuécelas durante 30 minutos. Pica la zanahoria, el rabo de la cebolleta, la cebolleta finamente y haz unas láminas de calabacín con la mandolina. Mezcla las verduras cortadas con las lentejas y añade unas láminas de rabanito. Pica el plátano, agrégalo y añade el maíz. Espolvorea con perejil picado y un poco de sésamo y mezcla bien el conjunto.
Para la vinagreta, introduce un diente de ajo en el mortero, sazona y maja bien. Moja con vinagre de Jerez, espolvorea con tomillo y riega con aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien.
Sazona la ensalada de lentejas, adereza con un chorrito de vinagreta de Jerez y mezcla bien el conjunto. Termina con más brotes por encima y decora con hierbas aromáticas.