23 de agosto de 2014

Turon helado


75 gr de almendras y avellanas garrapiñadas
75 gr de frutas escarchadas
2 claras de huevo
1/4 l de nata semi montada
1 cucharada de azúcar
100 gr de miel
1 cucharada de agua
Para acompañar:
natillas
puré de compota o salsa de frutas rojas
Para decorar:
unas frambuesas
hojas de menta

En un cazo, reduce la miel, el azúcar y el agua. En un bol, monta las claras de huevo con la mezcla de miel, azúcar y agua. Trocea las frutas y pica los frutos secos garrapiñados. Échalo en otro recipiente y mezcla bien. Incorpora la nata montada y a continuación añade el merengue con miel y azúcar.
Vierte en los moldes e introdúcelos en el congelador. Desmolda y sirve con unas natillas, el puré de compota o la salsa de frutas rojas. Decora con hojas de menta y unas frambuesas.

2 de agosto de 2014

Tabouleh y hummus (Líbano)


Para el tabouleh:
1 manojo grande de perejil
1 manojo de hojas de menta
100 gr de bulgur cocido
1 tomate
1/2 cebolleta
1 limón
50 gr de piñones
2 cucharadas de tahini o pasta de sésamo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
Para el hummus:
250 gr de garbanzos cocidos
1 cebolleta
1 limón
2 cucharadas de tahini o pasta de sésamo
4-6 aceitunas Kalamata
2 cucharadas de pimentón
1 pizca de comino molido
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Para el tabouleh, pica finamente las hojas de perejil y de menta y mézclalas en un bol. Trocea el tomate y la cebolleta y agrégalos al bol. Añade el bulgur y mezcla bien. Incorpora la pasta de sésamo (tahini) y los piñones, salpimienta y moja con un poco de jugo de limón. Mezcla el conjunto y riega con aceite de oliva virgen extra.
Para el hummus, pasa los garbanzos cocidos por el pasapurés y añade el tahini. Agrega la cebolleta finamente picada y un poco de comino en polvo. Moja con el jugo de limón. Salpimienta y mezcla todo bien. Pon el hummus en un plato, espolvorea con pimentón y añade unas aceitunas Kalamata. Riega con un chorro de aceite de oliva.

Ensalada de lentejas


200 g de lenteja pardina
100 g de maíz dulce
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
1 cebolleta
1 trozo de calabacín
1 plátano
4 rabanitos
brotes de ajo
una pizca de comino
un puñadito de sésamo
aceite de oliva virgen extra
sal
agua
perejil picado
hierbas para decorar
Para el aliño:
1 diente de ajo
tomillo
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Jerez
sal

Pon a calentar abundante agua en una cazuela. Agrega el comino, sazona y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Trocea la cebolla, la zanahoria y el puerro e introdúcelos a la cazuela. Añade las lentejas y cuécelas durante 30 minutos. Pica la zanahoria, el rabo de la cebolleta, la cebolleta finamente y haz unas láminas de calabacín con la mandolina. Mezcla las verduras cortadas con las lentejas y añade unas láminas de rabanito. Pica el plátano, agrégalo y añade el maíz. Espolvorea con perejil picado y un poco de sésamo y mezcla bien el conjunto.
Para la vinagreta, introduce un diente de ajo en el mortero, sazona y maja bien. Moja con vinagre de Jerez, espolvorea con tomillo y riega con aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien.
Sazona la ensalada de lentejas, adereza con un chorrito de vinagreta de Jerez y mezcla bien el conjunto. Termina con más brotes por encima y decora con hierbas aromáticas.